Turban de pommes à la cannelle
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Crédits : Hérvé Amiard
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des pommes pour le chemisage des moules

Confection de la sauce aigre-douce

Préparation de la crème glacée à la cannelle

Préparation

Étape 1 : Préparation des pommes pour le chemisage des moules

Pelez les pommes, coupez la base et le sommet et retirez le cœur à l'aide d'un vide-pomme. Coupez-les en deux de haut en bas, puis détaillez-les en tranches de 2 mm d'épaisseur.

Alignez soigneusement les tranches de pomme sur une plaque de cuisson beurrée, enduisez-les de beurre ramolli à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez-les de sucre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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