Préparation
Rassembler tous les ingrédients nécessaires à la préparation des tartelettes aux légumes.
Préparer la pâte brisée. Mélanger la farine avec le beurre pommade et sabler la pâte du bout des doigts. Ajouter un peu d’eau, filmer et laisser reposer au frais pendant 20 minutes.
Laver et couper les légumes en morceaux réguliers et les cuire dans de l’eau salée. Couper le potiron et le faire cuire feu doux avec un peu de thym. Assaisonner de sel et de poivre. En fin de cuisson, séparer la pulpe du potiron du jus de cuisson et l’écraser à la fourchette. Mixer les feuilles de persil avec le beurre.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Cuire pendant 8 minutes les escargots de Bourgogne et les sortir de la coquille avec un pic. Mettre la pâte brisée dans un moule et cuire à blanc au four. En fin de cuisson, verser la pulpe de potiron sur le fond de pâte, ajouter les légumes cuits puis les escargots. Parsemer de quelques noisettes de beurre persillé et faire chauffer 5 minutes.
