Tarte Citron Yuzu

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation du confit citron yuzu

Hacher le citron confit et les suprêmes de citron de Menton au couteau. Ajouter le jus de yuzu mélangé au xantana. Mouler en demi-sphère et mettre au congélateur. Après congélation, démouler les demi-sphères et réserver au congélateur.

Étape 2 : Préparation du biscuit amande

Monter les blancs avec le premier sucre au batteur, puis ajouter les 3 autres éléments à la main. Étaler finement le biscuit et cuire à 180° C pendant 8 minutes. A froid, détailler des disques de 4 mm de diamètre et réserver au congélateur.

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