Recette de Tarte citron yuzu par Yohan Jara

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Tarte Citron Yuzu

Par Yohan Jara

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Dessert Tarte

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du confit citron yuzu

Préparation du biscuit amande

Préparation de la mousse yuzu

Préparation de la pâte sucrée

Préparation de la crème yuzu

Préparation du sorbet yuzu

100 gr de jus de yuzu
50 gr de jus de citron
40 gr de poudre de lait
10 gr de stabilisateur
200 gr d’eau
300 gr de sucre

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Préparation

Étape 1 : Préparation du confit citron yuzu

Hacher le citron confit et les suprêmes de citron de Menton au couteau. Ajouter le jus de yuzu mélangé au xantana. Mouler en demi-sphère et mettre au congélateur. Après congélation, démouler les demi-sphères et réserver au congélateur.

Étape 2 : Préparation du biscuit amande

Monter les blancs avec le premier sucre au batteur, puis ajouter les 3 autres éléments à la main. Étaler finement le biscuit et cuire à 180° C pendant 8 minutes. A froid, détailler des disques de 4 mm de diamètre et réserver au congélateur.