Couper l'avocat en cubes, ajouter le jus de citron et réserver.

Couper les champignons en deux et réserver.

Mixer la betterave avec le chèvre, ajouter l'huile de noisette, mettre dans une poche et réserver au frais.

Poêler les champignons avec l'huile de colza et ajouter le vinaigre balsamique.

Dans une assiette creuse, à l'aide d'un cercle, mettre au fond du cercle l'avocat, la crème d avocat, ajouter 2 c.s de crème de chèvre et à la fin, une feuille d'endive, un champignon et servir.