Tarte aux quetsches de nathalie

Si vous utilisez des quetsches séchées et non des pruneaux, réhydratez-les 1 nuit, égouttez-les et placez-les dans une casserole. Couvrez et laissez cuire 2 h à feu très doux pour qu’elles soient bien compotées. Si vous utilisez des pruneaux, placez-les dans une casserole, ajoutez 1/2 verre d’eau et faites-les cuire 30 min à feu très doux pour les ramollir.

Dans un saladier, réalisez la détrempe en plaçant la farine, 220 g d’eau, 50 g de beurre fondu et refroidi, le vinaigre et le sel. Mélangez rapidement pour que la pâte soit homogène sans trop la travailler. Filmez et laissez reposer 1 h.

Sortez le beurre du réfrigérateur. Égouttez quetsches ou pruneaux et dénoyautez-les. Ajoutez le vin à cette compote et passez-la au mixeur. Ajoutez le sucre, la canelle et la crème. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Intégrez le beurre dans la détrempe et faites des tours. Étalez la pâte assez finement et placez-la sur un grand moule à tarte. Découpez les bords en passant le doigt sur le rebord de la tarte puis pincez les bords. Étalez la purée de fruit sur le fond de tarte. Découpez à la roulette ou à l’emporte-pièce des décors dans la pâte et déposez-les sur la garniture. Pincez les bords de la tarte entre le pouce et l’index. Diluez le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’eau et dorez-en les chutes de pâte et les bords de la tarte au pinceau. Enfournez et laissez cuire 40 min. Servez tiède.

Elle conseille de poser le moule 2-3 min avant la fin de la cuisson sur la sole du four pour bien cuire le fond.

Vous pouvez n’utiliser que 70 g de sucre pour les pruneaux au lieu de 100 g pour les quetsches. Vous pouvez aussi cuisiner cette tarte sans crème fraîche.