Jamais je n’avais mangé un aussi bon tarama que celui-ci, goûté à Spetsae ! Trop salé, trop poissonneux, trop fade, trop amer, il y a avait toujours quelque chose qui gâchait mon plaisir, moi qui suis pourtant capable de me damner pour une languette de poutargue ou une cuillère d’œufs de saumon... Généralement préparé à partir d’œufs de cabillaud crus et fumés, le tarama peut être « détendu » au lait, à l’huile d’olive ou à l’eau et accommodé d’oignons, d’olives noires, de câpres ou de rondelles de citron. Selon mon expérience, il est important de choisir une huile d’olive douce et fruitée, dénuée d’amertume.
Préparation
Dans un bol, recouvrez le pain de lait et laissez reposer pendant que vous préparez la recette.
Pelez l'oignon et coupez-le en morceaux. Retirez la pellicule de peau de la poche d'œufs de cabillaud. Mixez l'oignon avec les œufs de poisson pendant 2 min environ, jusqu'à ce que la préparation ait blanchi et soit réduite en purée. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive très progressivement. Incorporez enfin le pain égoutté et légèrement pressé. Mixez à nouveau 30 s et poivrez.
Servez avec des bâtonnets de concombre ou des fleurettes de chou-fleur.
Cette recette est issue du livre "Julie cuisine le monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
