Tapenade noire
Pour vos apéritifs ou pour rehausser vos plats gourmands, Joël Robuchon livre ses petits secrets pour une tapenade d'olives noires qui sent bon la Provence ! Parfaite pour garnir ce petit pain à la tapenade !
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 1 gousse d’ail
- 10 filets d’anchois dessalés
- 1 c. à s. de câpres
- 3 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
Pelez la gousse d’ail, coupez-la en deux et ôtez le germe. Mixez-la avec les olives, les anchois, les câpres et l’huile d’olive. Servez avec des tranches de baguette toastées.
Pour conserver la tapenade, ajoutez un peu d’huile d’olive dans le pot afin qu’elle forme une couche protectrice.
Cette recette est issue du livre "Best of Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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