Déposer la sorbetière au congélateur pendant 20 minutes. Presser le jus du demi-citron. Déposer les fraises, le miel de lavande et le jus de citron dans le bol du mixeur, puis mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Laisser refroidir complètement la purée de fraise. Sangler dans la sorbetière et turbiner pendant 20 à 30 minutes. Débarrasser le sorbet dans une boîte plastique. Le conserver au congélateur jusqu’au moment de le servir.