Sauce verte

Lavez et égouttez les épinards, le cresson, le persil, l’estragon et le cerfeuil. Plongez-les pendant 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée, sortez-les à l’écumoire, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour bien les rafraîchir. Égouttez-les et pressez-les fortement entre vos mains. Réduisez-les en purée en les mixant le plus finement possible. Ajoutez la purée obtenue à la mayonnaise de base. Servez avec du poisson, des crustacés, des œufs, des légumes cuits ou crus, ou encore de la viande froide.