Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le sucre et le glucose jusqu'à obtenir un caramel. Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur le caramel pour le détruire. À 70°C, ajoutez la gélatine essorée. Travaillez le beurre pour qu'il soit pommade, ajoutez-le au caramel à 35°C, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.