Pâtes sèches artisanales de toscane et truffe noire, basilic en feuilles et tomates en trois cuissons, confites en julienne, poêlées chaudes et concassées

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Préparation

Étape 1 : Cuisson des pâtes

Faire chauffer le fond blanc et le bouillon de poule dans un rondeau. Donner une ébullition et laisser le mélange sur feu doux pour le garder chaud.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse, ajouter les pâtes et les faire suer légèrement sans coloration. Les remuer tout au long de leur cuisson à l’aide d’une cuillère en bois, de la même manière qu’un risotto.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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