Un gâteau au chocolat moelleux, une belle couche de marmelade d'orange et un glaçage riche en cacao : vous allez fondre pour la sachertorte !
Marmelade d'orange
- 4 oranges
- 200 g de sucre semoule
- 30 cl d’eau
- 2 cl de cointreau ou de grand-marnier
Biscuit sacher
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 90 g de beurre + 20 g pour le moule
- 6 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 5 g de sel fin
- 100 g de sucre semoule
- 1 trait d’extrait de vanille
- 90 g de farine
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Glaçage
- 90 g de chocolat noir pâtissier
- 1/4 l de crème liquide entière
- 240 g de sucre semoule
- 15 g de glucose
- 1 œuf
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
Préparation
Cette recette réservée aux abonnés premium
vous est exceptionnellement offerte.
Étape 1 : Marmelade d'orange
Portez le sucre et l’eau à ébullition. Coupez les oranges en deux, ôtez les pépins. Taillez de fines rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur et placez-les dans le sirop chaud.
Laissez cuire à frémissement pendant environ 20 min jusqu’à ce que le sirop épaississe et que les oranges deviennent translucides. Mixez l’ensemble pour le réduire en purée et aromatisez avec le cointreau. Utilisez de préférence des oranges biologiques pour cette recette de marmelade.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Académie du Goût
