Roses des sables 3 chocolats
Délicieuses et joliment présentées, les roses des sables ne laissent personne indifférent. Alain Ducasse vous propose sa version 3 chocolats, pour encore plus de saveurs et de gourmandise. Si cette recette semble de prime abord compliquée à réaliser, elle est en fait très facile à préparer. Faites fondre les chocolats au bain-marie, ajoutez riz soufflé, pistaches, raisins et autres céréales, formez des petits tas et laissez-les durcir quelques minutes. Le tour est joué.
Les roses au chocolat blanc
- 100 g de chocolat de couverture blanc
- 30 g de riz soufflé
- 10 g de pistaches nature décortiquées
- 10 g de raisins de Corinthe
Les roses au chocolat au lait
- 100 g de chocolat de couverture au lait à 40 % de cacao
- 50 g de corn flakes non sucrés
- 1 citron non traité
Les roses au chocolat noir
- 100 g de chocolat de couverture noir à 70 % de cacao
- 40 g de corn flakes sucrés Frosties®
- 10 g d’écorce d’orange confite
Préparation
Étape 1 : Les roses au chocolat blanc
Préparez les roses blanches : faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. La température doit être comprise entre 50 et 55 °C.
Posez le récipient dans un bol empli d’eau glacée. Mélangez, en retirant puis en remettant le bol dans l’eau jusqu’à ce que la température descende à 26-27 °C.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de École de Cuisine Alain Ducasse
