Riz au lait

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation de la crème anglaise

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter la pulpe au-dessus du lait, ajouter la gousse. Porter à ébullition. Retirer du feu.

Fouetter le sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils fassent la nappe. Incorporer le lait en fouettant, ôter la gousse de vanille, reverser le mélange dans la casserole et faire cuire doucement en remuant avec une spatule jusqu’à épaississement, sans laisser bouillir. Laisser refroidir.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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