Pyramide glacée café-noix
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (45 pièces)
Confection des pyramides de glace aux noix
- 1 litre de lait
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de lait en poudre
- 50 g de glucose atomisé
- 180 g de sucre
- 10 g de jaune d’œuf
- 70 g de beurre
- 8 g de stabilisateur à glace
- 80 g de pâte de noix Sevarôme
Confection du parfait au café
Réalisation de la crème montée au café
Préparation
Étape 1 : Confection des pyramides de glace aux noix
Les moules à pyramide en Flexipan ayant été préalablement stockés au congélateur, les masquer avec la glace. Remettre au congélateur pour laisser prendre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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