Pyramide glacée café-noix

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Confection des pyramides de glace aux noix

Réunir tous les ingrédients, les porter à 84 °C au bain-marie. Refroidir à 4 °C, laisser maturer 24 heures, puis turbiner.

Les moules à pyramide en Flexipan ayant été préalablement stockés au congélateur, les masquer avec la glace. Remettre au congélateur pour laisser prendre.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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