Praliné noisette
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Ingrédients
(1 personne)
- 300 g de noisettes brutes (avec peau)
- 150 g de sucre semoule
- 48 g d’eau
- 6 g de fleur de sel
Préparation
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et faites-y torréfier les noisettes 30 min. Faites cuire le sucre et l’eau à 110 °C afin d’obtenir un sirop et ajoutez les noisettes. Laissez caraméliser assez fortement, puis débarrassez sur un Silpat®. Mixez avec un robot-coupe jusqu’à l’obtention d’une texture de praliné, puis mélangez au batteur muni de la feuille avec la fleur de sel.
