Praliné noisette

Par Chef pâtissier
Ingrédients (1 personne)
  • 300 g de noisettes brutes (avec peau)
  • 150 g de sucre semoule
  • 48 g d’eau
  • 6 g de fleur de sel

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et faites-y torréfier les noisettes 30 min. Faites cuire le sucre et l’eau à 110 °C afin d’obtenir un sirop et ajoutez les noisettes. Laissez caraméliser assez fortement, puis débarrassez sur un Silpat®. Mixez avec un robot-coupe jusqu’à l’obtention d’une texture de praliné, puis mélangez au batteur muni de la feuille avec la fleur de sel.

Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Cédric Grolet