Praliné noisette

Par Chef pâtissier
Ingrédients (1 personne)
  • 300 g de noisettes brutes (avec peau)
  • 150 g de sucre semoule
  • 48 g d’eau
  • 6 g de fleur de sel

Préparation

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Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) et faites-y torréfier les noisettes 30 min. Faites cuire le sucre et l’eau à 110 °C afin d’obtenir un sirop et ajoutez les noisettes. Laissez caraméliser assez fortement, puis débarrassez sur un Silpat®. Mixez avec un robot-coupe jusqu’à l’obtention d’une texture de praliné, puis mélangez au batteur muni de la feuille avec la fleur de sel.

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