Recette de Pâte sucrée marbrée par Irvin Pastry

Pâte sucrée marbrée

Par Irvin Pastry

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Préparation 35 mn

Cette recette est faite pour réaliser deux fonds de tarte de 20 cm de diamètre ou trois tartes de 16 cm de diamètre (hauteur : 2 cm) à l'instar de la tarte pistache et fleur d'oranger ou encore de la tarte au chocolat.

Vous pouvez, si vous ne souhaitez pas en faire autant, diviser la recette en deux, il faudra simplement peser l’œuf et en mettre la moitié (1 œuf pèse environ 60 g, donc il faudra 30 g).

Le mot du chef :

La dorure permet une meilleure adhérence des poudres ou autres garnitures sur le fond de tarte. Elle a aussi l'avantage de créer une légère barrière d'étanchéité pour éviter que la pâte se détrempe une fois garnie. Elle apporte aussi un joli brillant.

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Ingrédients

95 g de beurre
80 g de sucre glace
40 g de poudre d’amandes
200 g de farine
30 g de Maïzena®
1 oeuf
1 g de sel
Colorant en poudre alimentaire naturel (vous pouvez le remplacer par des fruits déshydratés en poudre)

Technique de marbrage et fonçage

3 pincées de colorant en poudre alimentaire naturel (fruits déshydratés en poudre ou encore poudre de cacao)

Application de la dorure

Préparation

Étape 1 : Préparation

Mélanger le beurre froid, le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine, le sel et la Maïzena® dans le bol d’un robot muni de la feuille, jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à quasi-agglomération. Il est important de ne pas trop travailler votre pâte à ce moment-là : dès que vous avez ajouté l’oeuf et que la pâte commence à s’agglomérer, il faut stopper le robot.