Faites fondre le beurre dans une casserole, puis versez-le dans la cuve d’un robot muni du crochet. Ajoutez le sel, l’eau et la farine. Pétrissez 5 min, jusqu’à atteindre une consistance homogène. Formez une boule, filmez-la et réservez 2 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, travaillez le beurre de tourage afin de le ramollir et lui donner la même consistance que la pâte. Sortez la pâte du réfrigérateur et abaissez-la au rouleau en forme de rectangle.