Couper en deux et gratter les gousses de vanille puis les mettre à bouillir avec le lait et le beurre. Blanchir les jaunes d'œufs avec le mélange (sucre semoule, poudre de lait, glucose atomisé, stabilisateur), additionner le lait bouillant et cuire le tout à 85° C. Chinoiser et mixer pendant 1 minute, remettre les gousses de vanille, refroidir rapidement à 3°C et laisser maturer 4 heures minimum. Ôter les gousses de vanille, mixer de nouveau et turbiner.