Milkshake Vanille, nuage caramel

Par et 1 autre chef
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Ingrédients (1 personne)

Crème glacée vanille

Siphon caramel

Préparation

Étape 1 : Crème glacée vanille

Couper en deux et gratter les gousses de vanille puis les mettre à bouillir avec le lait et le beurre. Blanchir les jaunes d'œufs avec le mélange (sucre semoule, poudre de lait, glucose atomisé, stabilisateur), additionner le lait bouillant et cuire le tout à 85° C. Chinoiser et mixer pendant 1 minute, remettre les gousses de vanille, refroidir rapidement à 3°C et laisser maturer 4 heures minimum. Ôter les gousses de vanille, mixer de nouveau et turbiner.

Étape 2 : Appareil milkshake vanille

A l’aide d’un blinder, mixer tous les ingrédients.

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