Meringue italienne
Par
Claire Heitzler
chef
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 225 g de sucre semoule
- 90 g d’eau
- 5 blancs d’œufs (150 g)
Préparation
Mettez le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faites cuire à 118 °C. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs à faible vitesse. Lorsque les blancs d’œufs sont montés aux trois quarts de leur volume, versez le sucre cuit en filet dessus, puis laissez tourner jusqu’à refroidissement. Utilisez immédiatement.
Cette recette est issue du livre "Best of Claire Heitzler" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
2
Par
Denny Imbroisi
Chef
Recette offerte !
376
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
279
Par
Pierre Hermé
chef
Recette offerte !
2374
Par
Paul Bocuse
chef
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
1071
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Claire Heitzler
Premium
253
Par
Claire Heitzler
chef
Recette offerte !
Par
Claire Heitzler
chef
Premium
Par
Claire Heitzler
chef
Recette offerte !
Par
Claire Heitzler
chef