Meringue italienne
Par
Claire Heitzler
chef
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Ingrédients
- 225 g de sucre semoule
- 90 g d’eau
- 5 blancs d’œufs (150 g)
Préparation
Mettez le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faites cuire à 118 °C. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs à faible vitesse. Lorsque les blancs d’œufs sont montés aux trois quarts de leur volume, versez le sucre cuit en filet dessus, puis laissez tourner jusqu’à refroidissement. Utilisez immédiatement.
Cette recette est issue du livre "Best of Claire Heitzler" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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