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Meringue italienne

Meringue italienne
Claire Heitzler
Par Claire Heitzler Cheffe
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Bases Œuf

135
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Ingrédients

Préparation

Mettez le sucre semoule et l’eau dans une casserole et faites cuire à 118 °C. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs à faible vitesse. Lorsque les blancs d’œufs sont montés aux trois quarts de leur volume, versez le sucre cuit en filet dessus, puis laissez tourner jusqu’à refroidissement. Utilisez immédiatement.

Cette recette est issue du livre "Best of Claire Heitzler" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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