Sortez les blancs d'oeufs du réfrigérateur 2h avant de faire la recette. Dans une casserole, faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à 121°C pour obtenir un sirop. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige dans un robot muni du fouet. Versez le sirop sur les blancs montés sans arrêter de battre. Continuez de battre jusqu'à ce que l'ensemble soit refroidi.