Makis à l’avocat

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Vous raffolez des spécialités japonaises ? Alors lancez-vous dans la réalisation de bouchées nippones et maîtrisez l’art du sushi et du maki. Pour commencer, apprenez à réaliser des maki à l’avocat avec Alain Ducasse. Cuisson du riz vinaigré, découpe de l’avocat, pliage de la feuille de nori et dressage à l’aide d’une natte en bambou… Découvrez les différentes techniques à travers le pas à pas et devenez un expert en la matière.

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Ingrédients (8 pièces)

Préparation

Coupez l’avocat en deux en tournant avec la lame d’un couteau bien affûté autour du noyau. Ouvrez les deux parties en dévissant légèrement.

D’un geste sec, plantez la lame du couteau dans le noyau et dégagez ce dernier. Le noyau reste accroché à la lame.

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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