Madeleines aux zestes de citron

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Crédits : Laurent Fau

Servis le midi chez Lasserre au moment du café, de petits gâteaux classiques faciles à faire à la maison, moelleux et croustillants, bien colorés… Tout le monde les aime. Les classiques, personne n’y résiste quand ils sont bien réalisés.

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Ingrédients (30 pièces)

Préparation

La veille, dans un robot pâtissier, montez les œufs et le sucre semoule au ruban. Comptez environ 15 min.

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le miel à 60 °C.

Tamisez la farine et la levure chimique. Prélevez les zestes à l’aide d’une râpe. Faites fondre le beurre à 60 °C (il doit commencer à mousser).

Cette recette est issue du livre "Best of Claire Heitzler" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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