Macarons craquelés

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Un macaron qui a fait le tour du pays. Si sa recette change selon les régions, son aspect reste le même et son cœur est toujours aussi fondant.
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Ingrédients (40 personnes)

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Préparez un bain-marie. Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d’amande, les amandes entières concassées, le sucre semoule, le miel et les blancs d’œufs. Ajoutez l’arôme d’amande amère.

Faites chauffer la préparation au bain-marie en mélangeant à l’aide d’une spatule. Quand le mélange se liquéfie et que la température atteint environ 40 °C, retirez le saladier du bain-marie.

Cette recette est issue du livre "Macarons à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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