Les moules pesquière de jacques

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Préparation

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Nettoyez les moules et jetez celles qui restent ouvertes. Placez-les dans une cocotte, ajoutez un verre d’eau, couvrez et portez sur feu vif. Comptez 2 à 3 min. Si elles sont toutes bien ouvertes, retirez du feu et laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez les tomates, l’oignon et le poivron en tous petits dés. Salez et poivrez généreusement, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre.
Une fois les moules refroidies, retirez les coquilles vides et déposez les coquilles pleines dans les assiettes. Garnissez-les de la préparation aux légumes et servez bien frais.
Jacques reconnaît que cette recette est encore meilleure si vous préparez la « sauce » aux légumes la veille.

Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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