Nettoyez les moules et jetez celles qui restent ouvertes. Placez-les dans une cocotte, ajoutez un verre d’eau, couvrez et portez sur feu vif. Comptez 2 à 3 min. Si elles sont toutes bien ouvertes, retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez les tomates, l’oignon et le poivron en tous petits dés. Salez et poivrez généreusement, ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre.