Christine, l’épouse de Patrick, l’expert en gâteau battu, m’a fait la surprise d’apporter à notre banquet cette spécialité picarde née au XIXe siècle. Je n’ai donc pas suivi la préparation de la recette mais elle a bien voulu me donner sa recette, entendant mes « hmmmm ! » à la dégustation. Le bisteu n’est rien d’autre qu’une tourte de pommes de terre au lard, préparée avec de la pâte brisée ou feuilletée. Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ce plat paysan est irrésistible. À condition que vous utilisiez de bons produits, cela va sans dire. À déguster chaud ou froid avec une salade. Cette recette est devenue un de mes classiques.
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