Katayef frits : crêpes chaudes à la fleur d’oranger
Cette pâtisserie libanaise, à base de pâte à crêpe, garnie de crème de lait et de pistaches concassées s'accompagne à la perfection avec une boule de glace à la vanille.
Ashta
- 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 100 g de lait en poudre
- 10 g de sucre
- 20 g de farine
- 35 g de maïzena®
- 50 cl d’eau
Pâte à katayef
- 180 g de farine
- 40 cl d’eau tiède
- 18 g de baking powder
- 1 c. à s. de sucre
- Huile végétale
Dressage et finitions
- Huile de friture
- 5 g de pistaches concassées
- 1 boule de glace au choix
Préparation
Étape 1 : Ashta
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire sur feu doux tout en remuant, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Retirez du feu et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur.
Étape 2 : Pâte à katayef
Mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, puis faites cuire la pâte louche à louche dans une petite poêle à crêpe sur un seul côté, avec un peu d’huile.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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