Dans une russe, réunir le lait, le sel et le beurre coupé en parcelles. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup. Mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule en bois.

Cuire de nouveau pendant quelques secondes. Dessécher la préparation jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus, ni à la russe ni à la spatule. Incorporer les œufs un à un. Vérifier l’assaisonnement.