Gnocchi à la parisienne

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation des gnocchi

Dans une russe, réunir le lait, le sel et le beurre coupé en parcelles. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup. Mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule en bois.

Cuire de nouveau pendant quelques secondes. Dessécher la préparation jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus, ni à la russe ni à la spatule. Incorporer les œufs un à un. Vérifier l’assaisonnement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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