Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, le beurre et une pincée de sel. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige.

Préchauffez l’appareil à croques et gaufres. Mettez la farine dans un grand saladier. Quand le lait est chaud, incorporez-le à la farine et mélangez bien. Coupez un tiers du saumon en petits morceaux et ajoutez-le, puis incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.