Le couteau à émincer ou couteau éminceur, aussi appelé « couteau de chef », est l’ustensile polyvalent par excellence. Il hache, coupe, cisèle, émince tout type de produits, des fruits aux légumes en passant par les viandes et les poissons sans oublier les herbes aromatiques. Un couteau plus qu’indispensable.
Le couteau de chef est doté d’une large lame épaisse et rigide qui peut aller de 15 à 30 cm. Sa lame peut être en acier ou en céramique.
La partie centrale du couteau de chef permet de couper, d’émincer et de hacher des légumes assez rigides. La partie avant servira plutôt à émincer des légumes plus mous quand l’arrière du couteau sera utile pour des aliments très rigides. Enfin, le dos du couteau permettra de casser des carapaces ou des os et le plat du couteau aplatira les gousses d’ail par exemple.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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