Des fondants au chocolat avec un cœur coulant à la mangue signés Christophe Adam : vous n'y résisterez pas, on vous le promet.
Le coeur mangue doit rester coulant.
Ingrédients (6 personnes)
- 160 g de purée de mangue
- 20 g de glucose
- 20 g de sucre semoule
- 2 g de pectine nh
Préparation
Étape 1 : Confit de mangue
Dans une casserole, faites bouillir la purée de mangue avec le glucose et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Mélangez le sucre et la pectine, puis ajoutez-les et portez le tout à ébullition. Versez le confit dans des moules à glaçons rectangulaires, puis mettez-les au congélateur pour 3 h.
Étape 2 : Appareil à fondant
Préchauffez le four à 230 °C (th. 8).
Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes à petite puissance, en le mélangeant régulièrement. Faites également fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporez la farine, puis le chocolat et le beurre fondu. Mélangez et laissez la pâte refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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