Torréfiez la poudre d'amande 10min à 165°C bien à plat sur une plaque. Coupez le beurre en petits morceaux puis réalise un beurre noisette en mélangeant régulièrement pour ne pas le brûler.

Mélangez la poudre d'amande, la poudre de pistache, le sucre glace, le thé matcha et la farine. Ajoutez-y les blancs d’œufs. Une fois l'obtention d'un mélange homogène, ajoutez le beurre noisette en une fois (tiède) et finissez le mélange.