Découpe suprêmes d’agrume
Par
Christophe Michalak
chef
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Ingrédients
Préparation
Avec un couteau d’office, coupez les deux extrémités de l’agrume, puis posez-la sur un des côtés coupés. Incisez en dessous de la peau et coupez de haut en bas pour enlever les écorces et les parties blanches.
Prélevez les segments en passant la lame du couteau entre la chair et la peau.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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