Recette de cromesquis de saint-jacques

Activer un code cadeau

Offrir

Cromesquis de noix de Saint-Jacques aux noisettes et beurre de homard noir

Nouvelle recette

Par Académie du Goût

Premium

Crédits : La Noix de Saint-Jacques de Normandie

Préparation 30 mnCuisson 12 mnRepos 20 mn

Entrée NoëlCrustacésIntermédiaire

Vous pouvez préparer les ballotins la veille et les réserver au frais. Il suffira juste de les poêler le jour J.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (6 personnes)

12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie avec corail

Beurre noir de homard

Panure

Dressage

Coquilles de Saint-Jacques vidées et nettoyées

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Beurre noir de homard

Dans un bol, ajoutez le beurre, l'huile de homard, le charbon actif, le sel et poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Sur un carré de film étirable, étalez une cuillère à soupe de beurre, le plus finement possible (assez large pour enrober une noix). Mettez au centre la noix de Saint-Jacques assaisonnée de sel et de poivre et refermez en ballotin en serrant pour évacuer l'air. Renouvelez l'opération pour chaque noix. Réservez au réfrigérateur pour faire durcir.