Une crème pâtissière faîte maison, à utiliser dans différentes recettes.
Ingrédients (6 personnes)
- 250 g de lait entier
- 100 g de jaunes d’oeufs
- 60 g de sucre
- 30 g de poudre à crème ou de maïzena®
Préparation
Faites chauffer le lait. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la poudre à crème ou la Maïzena® (selon la recette). Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-en une partie sur le mélange blanchi. Reversez le tout dans la russe, puis faites cuire le tout à grosse ébullition pendant 2 min. Débarrassez, filmez au contact et laissez refroidir.
Cette recette est issue du livre "Desseralité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Jessica Préalpato
