Crème anglaise au miel

Chauffez le lait avec la gousse de vanille.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le miel. Versez doucement une petite louche de lait chaud (après avoir retiré la gousse de vanille), remuez, puis incorporez, toujours en fouettant, le reste du lait.

Reversez dans la casserole du lait et cuisez à feu doux, sans jamais faire bouillir, en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe bien la spatule (ou la cuillère en bois). Pour vérifier, passez un doigt sur celle-ci : la trace doit rester bien nette.