Chutney de fruits
Par
Christophe Bacquié
Chef
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Ingrédients (4 personnes)
- 25 g de pomme golden
- 30 g de pomme granny smith
- 50 g de mangue
- 15 g de dattes
- 5 g de sucre semoule
- 8 g de vinaigre de Xérès
- 20 g de jus de pigeon
Préparation
Taillez les pommes, la mangue et les dattes en gros dés.
Dans une cocotte, faire revenir les pommes à sec environ 2 min.
Ajoutez la mangue, puis les dattes, et laissez cuire de nouveau 2 min.
Ajoutez le sucre, le vinaigre et le jus de pigeon, puis laissez confire pendant 2 h à feu très doux.
Mixez à l’aide d’un blender afin d’obtenir une purée de fruits lisse.
Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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