Chutney de fruits

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Ingrédients (4 personnes)
  • 25 g de pomme golden
  • 30 g de pomme granny smith
  • 50 g de mangue
  • 15 g de dattes
  • 5 g de sucre semoule
  • 8 g de vinaigre de Xérès
  • 20 g de jus de pigeon

Préparation

Taillez les pommes, la mangue et les dattes en gros dés.

Dans une cocotte, faire revenir les pommes à sec environ 2 min.

Ajoutez la mangue, puis les dattes, et laissez cuire de nouveau 2 min.

Ajoutez le sucre, le vinaigre et le jus de pigeon, puis laissez confire pendant 2 h à feu très doux.

Mixez à l’aide d’un blender afin d’obtenir une purée de fruits lisse.

Cette recette est issue du livre "Best of Christophe Bacquié" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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