Recette de Chouquettes vanille par Cédric Grolet

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Chouquettes vanille

Nouvelle recette

Par Cédric Grolet

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Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

Préparation 2 hCuisson 30 mn

Dessert FacilePâtisserie

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Ingrédients (8 personnes)

Pâte à choux

150 g de lait entier
150 g d’eau
18 g de trimoline®
6 g de sel
130 g de beurre
180 g de farine t65
5 œufs entiers
40 g de sucre grains

Crème pâtissière

450 g de lait entier
50 g de crème liquide
2 gousses de vanille
90 g de sucre semoule
25 g de poudre à crème
25 g de farine t65
5 jaunes d’œufs
30 g de beurre de cacao
4 feuilles de gélatine
50 g de beurre
30 g de mascarpone

Crème diplomate

150 g de crème liquide
500 g de crème pâtissière

Montage et finitions

sucre glace
poudre de vanille

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Préparation

Étape 1 : Pâte à choux

Réalisez une pâte à choux en faisant bouillir le lait, l'eau, la trimoline, le sel et le beurre dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Remettez sur le feu et mélangez vivement à l'aide d'une spatule, puis desséchez sur le feu.

Versez le tout dans la cuve d'un batteur muni de la feuille, puis ajoutez les œufs progressivement. Laissez reposer une heure à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C. À l’aide d’une douille cannelée, pochez des choux de 25 g sur une plaque antiadhésive. Saupoudrez-les de sucre grains, enfournez et faites cuire les chouquettes pendant 30 min.