- 150 g de lait entier
- 150 g d’eau
- 18 g de trimoline®
- 6 g de sel
- 130 g de beurre
- 180 g de farine t65
- 5 œufs entiers
- 40 g de sucre grains
- 450 g de lait entier
- 50 g de crème liquide
- 2 gousses de vanille
- 90 g de sucre semoule
- 25 g de poudre à crème
- 25 g de farine t65
- 5 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre de cacao
- 4 feuilles de gélatine
- 50 g de beurre
- 30 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide
- 500 g de crème pâtissière
- sucre glace
- poudre de vanille
Préparation
Étape 1 : Pâte à choux
Réalisez une pâte à choux comme indiqué page 257. Préchauffez le four à 180 °C. À l’aide d’une douille cannelée, pochez des choux de 25 g sur une plaque antiadhésive. Saupoudrez-les de sucre grains, enfournez et faites cuire les chouquettes pendant 30 min.
Étape 2 : Crème pâtissière
Réalisez une crème pâtissière comme indiqué page 259.
Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Cédric Grolet
