Cébettes en conserve

Nouvelle recette
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Des cébettes tendres et adoucies, à consommer en une ou plusieurs fois.

Le mot du chef :

La cébette se nomme ainsi dans le Sud de la France. Elle est de la même famille que la ciboulette. Son nom scientifique est Alium fistulosum et elle est aussi appelée "ciboule" ou "cive" selon les régions.

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Ingrédients (1 portion)

Préparez le bocal

  • 1,5 l de vinaigre de vin blanc

Préparation

Étape 1 : Préparez les cébettes

Épluchez les cébetttes : coupez la racine, retirez la première peau et coupez environ 10 cm du vert, qui est trop dur. Pelez et dégermez les gousses d’ail.

Déposez les cébettes dans le bocal en les serrant bien les unes contre les autres. Ajoutez les gousses d’ail et le brin de sarriette.

Étape 2 : Préparez le bocal

Versez le vinaigre dans une casserole et faites-le bouillir. Coulez-le, frémissant, sur les cébettes. Fermez le bocal et retournez-le sur un torchon propre. Laissez-le ainsi jusqu’à ce que le vinaigre soit froid.

Rangez ensuite le bocal dans un placard et gardez-le ainsi au moins 1 mois avant d’utiliser les cébettes.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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