Cébettes en conserve

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 50 mn

Apéritif LégumeFacileRecette pas chèreVegan

Des cébettes tendres et adoucies, à consommer en une ou plusieurs fois.

Le mot du chef :

La cébette se nomme ainsi dans le Sud de la France. Elle est de la même famille que la ciboulette. Son nom scientifique est Alium fistulosum et elle est aussi appelée "ciboule" ou "cive" selon les régions.

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Ingrédients (1 portion)

Préparez les cébettes

Préparez le bocal

1,5 l de vinaigre de vin blanc

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Préparation

Étape 1 : Préparez les cébettes

Épluchez les cébetttes : coupez la racine, retirez la première peau et coupez environ 10 cm du vert, qui est trop dur. Pelez et dégermez les gousses d’ail.

Déposez les cébettes dans le bocal en les serrant bien les unes contre les autres. Ajoutez les gousses d’ail et le brin de sarriette.

Étape 2 : Préparez le bocal

Versez le vinaigre dans une casserole et faites-le bouillir. Coulez-le, frémissant, sur les cébettes. Fermez le bocal et retournez-le sur un torchon propre. Laissez-le ainsi jusqu’à ce que le vinaigre soit froid.

Rangez ensuite le bocal dans un placard et gardez-le ainsi au moins 1 mois avant d’utiliser les cébettes.