Décuire

Décuire

Lexique culinaire

Abaisser brusquement le degré de cuisson d’un liquide en lui incorporant un élément liquide ou solide afin de lui donner une consistance moelleuse.

Par exemple, on décuit un caramel en ajoutant du beurre froid en morceaux pour baisser sa température.

Les recettes

Premium
Caramel à l’orange et à la pistache par Alain Ducasse
Caramel à l’orange et à la pistache
Star 15
Par chef
Premium
Buisson chocolat-praliné par Alain Ducasse Pictures
Buisson chocolat-praliné
Star 55
Par chef
Premium
Recette de sablé breton et fraises par Christophe Adam Pictures
Sablé breton, fraises du léon et caramel au beurre salé, 2004
Star 726
Par Chef
Premium
Recette de millefeuille déstructuré par Christophe Adam Pictures
Millefeuille mouillettes, vanille de Madagascar, caramel fruité, 2011
Star 258
Par Chef
Premium
Recette de profiteroles au chocolat par Christophe Adam Pictures
Profiteroles tout chocolat, 2011
Star 263
Par Chef
Premium
Recette de tarte caramel noix de pécan par Christophe Adam Pictures
Tarte caramel et fruits secs, 2014
Star 854
Par Chef
Premium
Recette de gâteau chocolat et caramel par Bruno Oger
Mi-ange mi-démon
Star 286
Par Chef
Premium
Recette de mousse au chocolat au lait, caramel, cardamome par Alain Ducasse Play
Mousse au chocolat au lait
Star 127
Par chef

Abonnez-vous !
À partir de 4,99 € / mois

Le meilleur de la gastronomie disponible en illimité

Chief hat Accès illimité à plus de 5000 recettes de chefs

Video Accès illimité à nos vidéos interactives de recettes et techniques

Gift Accès illimité à des offres exclusives chez nos partenaires

Découvrir