Décuire
Décuire

Abaisser brusquement le degré de cuisson d’un liquide en lui incorporant un élément liquide ou solide afin de lui donner une consistance moelleuse.

Par exemple, on décuit un caramel en ajoutant du beurre froid en morceaux pour baisser sa température.

Les recettes

Guy Savoy
Par Guy Savoy et 1 autre chef

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