Recette de Brioche au sucre par Cédric Grolet

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Brioche au sucre

Nouvelle recette

Par Cédric Grolet

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Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

Préparation 1 hCuisson 13 mnRepos 3 h 30 mn

Dessert GâteauPâtisserie

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Ingrédients (3 pièces)

Pâte à brioche

330 g de farine t45
8 g de sel
40 g de sucre semoule
13 g de levure bio
150 g d’œufs entiers
50 g de lait entier
165 g de beurre

Finitions et cuisson

50 g de beurre salé
40 g de sucre semoule

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Préparation

Étape 1 : Pâte à brioche

Dans la cuve d’un batteur muni du crochet, versez tous les ingrédients sauf le beurre, et mélangez en 1re vitesse pendant 35 min. Ajoutez le beurre et mélangez en 2e vitesse pendant 8 min. Laissez pointer la pâte recouverte d’un linge humide pendant 1 heure à température ambiante.

Étape 2 : Finitions et cuisson

Détaillez la pâte en trois pâtons égaux et façonnez-les en boules. Placez-les dans des moules ronds en aluminium préalablement beurrés, et laissez pousser 2 h 30 à température ambiante (environ 24 °C).