Pâtes complètes en cocotte, brocolis, daubes

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Préparation 10 mnCuisson 25 mn

Plat ViandeLégumeFacilePâtes

La bonne façon d’utiliser un reste de daube ? Mêler ses saveurs provençales à des pâtes « al dente » et à des brocolis croquants. Ce qui vous fait un plat complet et familial, mais cuisiné dans de petites cocottes lutées d’une pâte parfumée. Chacun en cassera la croûte et aura la surprise de ce plat goûteux.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la pâte à luter

300 g de farine
10 cl d’eau froide
5 branches de romarin

Préparation des brocolis

2 beaux brocolis

Préparation des pâtes

250 g de pâtes complètes
50 cl d’eau de cuisson des brocolis

Préparation des cocottes

Cuisson des cocottes

La pâte à luter
Les cocottes de pâtes et de daube
1 œuf

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à luter

Effeuiller les branches de romarin et le concasser. Dans un récipient, mélanger la farine et le romarin. Ajouter l’eau froide et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La mettre en boule, la filmer et la réserver au frais.

Étape 2 : Préparation des brocolis

Porter à ébullition de l’eau salée dans une casserole. Détacher et laver les bouquets des brocolis (réserver les tiges pour un potage). Les cuire juste 3 minutes à l’anglaise. Les rafraîchir dans de l’eau glacée. Les égoutter et les réserver. Conserver l’eau de cuisson des brocolis pour la cuisson des pâtes.