Bar mariné citron jaune/basilic, avocat lissé, amandes, romaine et concombre
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Le bar
Le fumet citron jaune/basilic
L’avocat lissé
- 1 avocat
- Piment d’Espelette
- 1 g d’acide ascorbique
La romaine et le concombre
- 1/2 concombre
- 1 tomate
- 1 citron
- 8 feuilles de romaine
- 20 g d’amandes en bâtonnets
- 1 branche de basilic
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le bar
Écailler, vider le bar. Lever les filets, les désarêter.
Réserver la tête et les arêtes, les mettre à dégorger dans de l’eau froide.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Liza et Ziad Asseily
Chefs
Premium
Par
Paul Bocuse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Romain Meder
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Malandran Xavier
Gourmet
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
679
Par
Alain Ducasse
chef