Bar mariné citron jaune/basilic, avocat lissé, amandes, romaine et concombre
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le bar
Le fumet citron jaune/basilic
L’avocat lissé
- 1 avocat
- Piment d’Espelette
- 1 g d’acide ascorbique
La romaine et le concombre
- 1/2 concombre
- 1 tomate
- 1 citron
- 8 feuilles de romaine
- 20 g d’amandes en bâtonnets
- 1 branche de basilic
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le bar
Écailler, vider le bar. Lever les filets, les désarêter.
Réserver la tête et les arêtes, les mettre à dégorger dans de l’eau froide.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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