Artichauts à la barigoule maigre

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Crédits : Thomas Duval
Introduit en France au XVIe siècle depuis l’Italie, l’artichaut est reconnu comme source de revenu importante pour les jardiniers de la Provence dès le XVIIe siècle. On commence à voir apparaître des recettes d’artichauts à la barigoule à partir du XVIIIe siècle, farcis ou sans farce. Cette version « maigre » a perduré. Nous l’avons affinée.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des artichauts

Tourner les artichauts en conservant la base des feuilles tendres sur 2 centimètres, retirer le foin, réserver dans de l’eau citronnée.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Éplucher les échalotes, les garder entières. Éplucher les carottes, les tailler en biseaux de la même épaisseur. Détailler la poitrine en lardons de 2 x 2 cm.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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