Introduit en France au XVIe siècle depuis l’Italie, l’artichaut est reconnu comme source de revenu importante pour les jardiniers de la Provence dès le XVIIe siècle. On commence à voir apparaître des recettes d’artichauts à la barigoule à partir du XVIIIe siècle, farcis ou sans farce. Cette version « maigre » a perduré. Nous l’avons affinée.
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