Videz les anchois et retirez l'arête centrale en séparant la tête du corps. Mettez-les dans du sel pendant 20 min. Rincez-les puis égouttez-les. Mettez-les dans un plat. Assaisonnez d'huile d'olive et de piment d'Espelette. Finissez en versant le bouillon composé de vinaigre, de vin, de l'ail haché et du romarin. Enfournez et faites chauffer à 60 °C (th.2) pendant 30 min. Conservez au frais.