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Recettes avec l'ingrédient Veau - page 4

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Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

Tendron de veau de lait en sauté marengo, pommes nouvelles de l’île de ré

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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T-bone de veau de lait cuit au feu de bois, fins beignets de sauge au jambon gras, réduction d’une sauce choron, tomates et cèpes

T-bone de veau de lait cuit au feu de bois, fins beignets de sauge au jambon gras, réduction d’une sauce choron, tomates et cèpes

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Alain Ducasse
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Rognon de veau de lait en fricassée à la moutarde, gratin de macaroni

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

Rognon de veau confit dans sa graisse, champignons des bois en civet au persil plat, salsifis au jus, pommes soufflées

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse chef
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Ris de veau doré, blettes en gratin, râpée de tuber magnatum pico

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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier piqué de truffe, simple jus, gratin de cardons à la moelle

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Alain Ducasse
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Ris de veau fermier finement pané, légumes primeur au sautoir

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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier doré en casserole aux artichauts, asperges et morilles

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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier finement pané, des tranches de cèpe cru à l’échalote grise, d’autres sur la braise

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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier de deux façons

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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait braisé à la crécy, oignons grelots et girolles

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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, timbale de macaroni

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Alain Ducasse
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Ris de veau de lait fermier de corrèze pané aux truffes, légumes en gros morceaux, vrai jus

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Alain Ducasse
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Ris de veau clouté de truffe noire et simplement rôti en cocotte, jus de déglaçage, légumes sautés à cru

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Alain Ducasse
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Ris de veau doré au beurre demi-sel, des salsifis étuvés, d’autres caramélisés, vrai jus

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Alain Ducasse
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Quasi de veau orloff

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Alain Ducasse
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Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

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Alain Ducasse
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Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

Quasi de veau de lait fermier cuisiné comme un rôti à l’ancienne, vrai jus, carottes, pommes nouvelles et oignons grelots mijotés

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Alain Ducasse
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Foie de veau à la lyonnaise

Foie de veau à la lyonnaise

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Alain Ducasse
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Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel

Jarret de veau de lait fermier poché dans un jus clair et « glacé blond », feuilles et côtes de blette mijotées, jus au vinaigre de vin vieux, poivre et gros sel

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Alain Ducasse
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