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Recettes
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Pièce
de
bœuf
rossini,
pommes
soufflées
Star
56
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et
jambon, grosses frites à la graisse d’oie
Star
34
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle,
girolles poêlées, échalotes en chemise
Star
19
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret,
cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni
Star
16
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de
viande, os à moelle et fleur de sel
Star
33
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de
blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus
Star
29
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Estouffade
de
bœuf
provençale
Star
55
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Joues
de
bœuf
en
miroton,
fine
galette
de
pommes
de
terre,
condiment
tomates
–
oignons
Star
51
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Travers
de
bœuf
de
coutancie
cuit
à
la
rôtissoire,
boulgour
comme
un
pilaf,
réduction
d’une
choron
Star
17
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Sauté
de
bœuf
à
la
moelle
et
piments
corne-de-cerf
Star
14
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Aiguillette
de
bœuf
en
gelée
naturelle,
tomates,
olives
et
oignons
grelots,
jeunes
salades
Star
27
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Daube
de
bœuf
Star
154
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Le
bœuf
à
la
ficelle
de
claude
Star
66
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Bobotie
Star
65
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Terrine
de
pot-au-feu
de
bœuf
bouillon
de
cuisson,
condiment
betterave/moutarde
Star
60
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pièce
de
bœuf
Akagegyu
rôtie
à
la
broche,
pommes
de
terre
au
sautoir,
réduction
d’une
sauce
choron
Star
10
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pièce
de
bœuf
«
tankaku
»
snacké/laqué
myoga
et
tofu
poêlés,
réduction
d’une
marinade
et
œuf
onsen
Star
10
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pièce de bœuf Simmental piquée d’olive de Nyons, condiment échalotes et cœur de céleri « crispy »,
jus de bœuf à la tomate confite
Star
17
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pièce
de
bœuf
rafraîchie
au
goût
ginger/lime,
croq
salade
de
printemps
Star
10
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Petit
rôti
clouté
d’ail,
asperges
gratinées,
jus
lié
d’une
persillade
au
mortier
Star
11
Par
Alain Ducasse
chef
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