Recettes à base de Bœuf - Page 6 - Académie du Goût

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Bœuf

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Poireaux tièdes en vinaigrette et cannelloni garnis de daube à l’ancienne

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55

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Asperges rôties poudrées de parmesan, jus de bœuf corsé aux olives et la moelle

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27

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Pièce de bœuf de chalosse piquée de moelle et grillée au feu de bois, gros morceaux de carotte, jeunes oignons, olives noires et lard cuisinés ensemble

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14

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Pièce de bœuf rossini, pommes soufflées

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56

Alain Ducasse

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse cuite au sautoir, vrai jus, morceau de paleron fondant, raisins et jambon, grosses frites à la graisse d’oie

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34

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse grillée au feu de bois, plats de côtes épicés et laqués, os à moelle, girolles poêlées, échalotes en chemise

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19

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

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16

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Côte de bœuf de chalosse à la ficelle, vrai jus, gros légumes d’hiver cuisinés en cocotte au suc de viande, os à moelle et fleur de sel

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35

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

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29

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Estouffade de bœuf provençale

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55

Alain Ducasse

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Joues de bœuf en miroton, fine galette de pommes de terre, condiment tomates – oignons

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51

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Travers de bœuf de coutancie cuit à la rôtissoire, boulgour comme un pilaf, réduction d’une choron

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17

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Sauté de bœuf à la moelle et piments corne-de-cerf

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14

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Aiguillette de bœuf en gelée naturelle, tomates, olives et oignons grelots, jeunes salades

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27

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Daube de bœuf

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156

Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

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Le bœuf à la ficelle de claude

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68

Julie Andrieu

Par Julie Andrieu Auteure

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Bobotie

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65

Julie Andrieu

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Terrine de pot-au-feu de bœuf bouillon de cuisson, condiment betterave/moutarde

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61

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Pièce de bœuf Akagegyu rôtie à la broche, pommes de terre au sautoir, réduction d’une sauce choron

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10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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Pièce de bœuf « tankaku » snacké/laqué myoga et tofu poêlés, réduction d’une marinade et œuf onsen

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10

Alain Ducasse

Par Alain Ducasse Chef

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