Certains ne jurent que par la cuisine du cru et d'autres que par les grillades. Mais beaucoup oublient une méthode intermédiaire qui préserve les arômes…
Les actualités de l'Académie du Goût
Michel Bachès, c’est le pape des agrumes. Avec son épouse Bénédicte, il cultive dans le petit village d’Eus, au pied du mont Canigou, des agrumes exceptionnels…
Du 11 au 14 février, la nef du Grand Palais accueillera 17 chefs parisiens et leurs restaurants éphémères pour une deuxième édition hautement gastronomique.…
À chaque début d’année, tout le monde va de ses petites prédictions en matière de mode culinaire. Une pâtisserie en vogue en chasse une autre, une tendance…
Méconnue, stéréotypée, ignorée, voire sous-estimée, la gastronomie africaine sort peu à peu des oubliettes grâce à l’énergie de jeunes français dans l'air…
Les légumineuses, ces super-aliments qui sont trop peu souvent représentés dans notre alimentation, ont des bénéfices insoupçonnés. Raison de plus pour…
Pétillante et souriante, Ivy TrangNgo est une véritable working girl exprimant sa passion pour la gastronomie au travers de clichés réalisés dans les cuisines…
À la tête du Magasin aux Vivres (Metz) depuis 10 ans, le chef étoilé Christophe Dufossé déborde d’énergie et d’idées. Humble, auteur d’une cuisine épurée…
Une alimentation équilibrée est un des points clés de la forme et de la santé, en plus d'être la condition essentielle pour ne pas prendre de poids. Et…
La journaliste culinaire et critique gastronomique Estérelle Payany est aussi l'auteure de l’Encyclopédie de la cuisine végétarienne, une bible de plus…
C’est à Bastille, au fond d’une petite cour pavée de la rue de la Roquette, dans le XIe arrondissement de Paris, que se cache la Manufacture de Chocolat,…
Pour Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager, l’exercice du plateau de fromage n’est pas indispensable… Surtout pendant les fêtes, où les menus…
Comme le vin et le fromage, le caviar a besoin de temps pour se bonifier. Un affinage obligatoire avant que ces œufs d’esturgeon aux reflets nacrés ne…
Non, le champagne n'est pas réservé qu'à l'apéritif. Il s’entend à merveille avec les huîtres, peut faire des étincelles avec le fromage et se déguste…
Il y a les chocolatées, celles aux fruits exotiques, celles qu’on oserait à peine manger tant elles ressemblent à des œuvres d’art, celles qui résistent…
Les Glorieuses de Bresse, véritables institutions depuis 1862, couronnent le fruit d'un an de travail pour les éleveurs de volailles de Bresse. C'est aussi…
Quel cadeau offrir à un fin gourmet ? L'Académie du Goût s'est penché sur la question et vous a concocté une liste de présents gourmands.
Quel est le point commun entre un éclair au chocolat, un chou à la crème et une chouquette ? La pâte à choux, pardi ! Cette préparation est devenue l'un…
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