Truffes roses des sables
Nouvelle recette
Recette offerte !
Crédits : Pierre Monetta

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Préparation

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Étape 1 : Ganache au chocolat

Chauffez la crème avec le miel et le beurre jusqu'à frémissement. Versez sur le chocolat en trois fois en mélangeant à la maryse pour créer une émulsion. Mixez au mixeur plongeant puis laissez refroidir au frais pendant 3 heures. Retravaillez la ganache pour la détendre puis formez des petites boules de la taille d'une truffe et réservez-les au frais.

Étape 2 : Décor croustillant

Faites fondre les chocolats et le beurre puis incorporez le riz soufflé. Enrobez complètement les truffes dans ce mélange. Saupoudrez de cacao une fois l'ensemble refroidi.

Étape 3 : Dressage

Parsemez de quelques graines de sarrasin et de fleur de sel.

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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