Chauffez la crème avec le miel et le beurre jusqu'à frémissement. Versez sur le chocolat en trois fois en mélangeant à la maryse pour créer une émulsion. Mixez au mixeur plongeant puis laissez refroidir au frais pendant 3 heures. Retravaillez la ganache pour la détendre puis formez des petites boules de la taille d'une truffe et réservez-les au frais.

Faites fondre les chocolats et le beurre puis incorporez le riz soufflé. Enrobez complètement les truffes dans ce mélange. Saupoudrez de cacao une fois l'ensemble refroidi.

Parsemez de quelques graines de sarrasin et de fleur de sel.