Inspirée par l’histoire et la richesse des forêts françaises, cette recette d’Alain Ducasse, extraite de son ouvrage Cuisine du Roi à Versailles, met à l’honneur les trompettes de la mort, champignons sauvages au parfum intense et profond. Dans un esprit à la fois raffiné et respectueux des produits de saison, le chef sublime cette « truffe du pauvre » en lui donnant une place royale à la table, entre tradition et élégance contemporaine.
Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de trompettes de la mort
- 30 g de graisse de volaille
- sel
- poivre du moulin
- 30 g d’échalotes grises
- 20 g de beurre demi-sel
- 20 g de beurre doux
- 20 feuilles de persil plat
- sel
- poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Trompette de la mort
Nettoyez bien les pieds des trompettes de la mort et sectionnez la base. Lavez les champignons à l’eau claire, puis égouttez-les sur une plaque perforée. Saisissez-les dans un sautoir chaud avec la graisse de volaille.
Étape 2 : Echalotes
Pelez et ciselez les échalotes. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre demi-sel, puis ajoutez les échalotes et faites-les suer jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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